Au cœur du Sancerrois, à Bué, 40 viticulteurs travaillent leurs vignes sur les coteaux réputés du « Petit Chemarin » ; « Grand Chemarin » « Chêne Marchand » « Les Déserts » etc.… Trois terrains se distinguent :

- Au Nord du village « les Déserts », « la Louisonne », « la Poussie », « les Belles Chaumes » sont des coteaux très accidentés dont la quasi-totalité sont enherbés. Complantés essentiellement en Sauvignon, sur des terres blanches (mélanges de coquillages et d’argile), ils expriment des vins très marqués d’une grande finesse, purs et très puissants en bouche.

- « Le Clos d’Ampuan », « les Dix Saules » à l’est de Bué sont complantés, sur des terres de « marnes kimméridgiennes », principalement en Pinot Noir. Quelques parcelles de très vieilles vignes de sauvignon, 40 ans et plus, aux petites grappes dorées présentent un vin d’une très grande tenue et d’un vieillissement recommandé.

-Plus au sud, le « Petit Chemarin » au sol argilo-calcaire et le « Grand Chemarin » terrains typiques de pierres et de calcaire dur, sur des coteaux moyens, sont complantés à 80 % en Sauvignon et 20 % en Pinot Noir. Vin de garde, pour le Blanc qui présente un silhouette ronde et ample, long et fruité.
Pour le Rouge, tanins riches, bouquet de Pinot Noir très marqués qui laisse présager d’une bonne évolution.

A l’Ouest et au sud du village, sur un sol de calcaire tendre au célèbre lieu-dit du « Chêne Marchand » seul le Sauvignon règne, exposé plein Sud, ce terroir nous donne un Sauvignon nerveux et frais, au parfum floral et subtil.

La fromagerie Crochet trouve ses origines dans le creux de Bué vers la fin du 19ème siècle.

Le fondateur Germain Raffaitin, en échange de services (transports, ventes de charbon etc…) accepte en paiement des fromages de chèvre, fromages de petit format appelés "crottin".

Au fil des années, devant une demande grandissante, la fromagerie Crochet se spécialise pour ne plus faire que cela. Un commerce d'abord basé sur le principe du troc cède peu à peu la place au commerce moderne.

Depuis 1976 année d'obtention pour notre "crottin", de l'Appellation D'Origine Contrôlée, la fromagerie Crochet distribue et propose dans la France entière le célèbre Crottin de Chavignol Fermier A.O.C.

Notre Crottin de Chavignol Fermier A.O.C. vous est proposé à des affinages différents, de mi-sec à bleu, à notre magasin de vente.

Siège social :
10, rue de l'Abbaye
18300 Bué
tel : 02 48 54 25 33

Magasin de vente :
1,rue des Juifs
18300 Sancerre
tel : 02 48 54 10 58
fromagerie-crochet@wanadoo.fr